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缅甸老街百胜赌场图片 一碗烩面里,藏着河南人的处世之道

2020-01-11 15:11:05 作者:匿名 热度:1518

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缅甸老街百胜赌场图片,若提起成都的甜水面,岐山的臊子面,镇江的锅盖面,杭州的片儿川,味觉神经一定会立刻受到刺激,脑海中自然就流溢出那碗面的味道。但若提到“河南烩面”,好像一时间很难产生某种味觉记忆的连接。

图/网络

从地理位置上看,河南地处我国的中间,即不偏居边陲,又不临洋眺海。是个绝对的“中不溜”。而烩面,就如河南的许多事物一样,它也是个“中不溜”。只要有汤、有面、有菜,无论有无香料,不管是否用牛羊肉高汤,只要烩同一锅,就称得上河南烩面。

关于烩面的诞生,民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为,其实烩面的历史很短,不过60余年。

其实烩面就是古时餔饦技法的演变和再现:将和好的面,以二寸为段,用手捋薄,擘开煮而食之。

但从明代到民国的很长一段时间,刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法,抻面、拉面成为特殊工艺,餔饦之法便少人采用了。

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1956年之前,河南省内,还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。1956年公私合营后,郑州市饮食公司成立合记烩面馆,成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。

相对于传统中餐,这种新型饮食品种方便、快捷,故迅速颠覆了以往河南人吃面的习惯。再加上郑州便利的交通条件,南来北往的旅客很多,烩面这种颇具地方特色的饮食也成了旅客首选。自然而然地,烩面成了河南美食的一种象征。

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比起家常的烩面来说,馆子里的烩面讲究汤的味道。汤好,烩面就会好吃,而汤之香醇,则源自各家调制的香料。香料配方是烩面馆的商业机密,往往秘而不宣,它们是烩面的脊梁,支撑起食客们的味蕾,虽默默无闻,但每个人的舌尖都能感受到它们的分量。

为烹制一锅好汤,少不了配制名目繁杂的香料,如八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、陈皮等,不知道的一定会以为这是一副药方。

河南自古就是兵家必争之地,无数次战乱、饥馑,造就了河南人务实的性格。即便是今天,这一处世哲学也深藏于每个河南人的基因里。

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比起湘菜香辣爽口、粤菜的鲜美清淡、淮扬菜的恬淡温和,河南的饮食文化或许显得“中庸平淡”,但这也正是它的特色,它是另一种包容、一种豁达,一种海纳百川的姿态。

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